常用的油脂色澤測定方法有目視法、羅維朋目視比色計法、重鉻酸鉀法等。羅維朋目視比色計法是用標準顏色玻璃片與油脂的色澤進行比較,此法是目前國際上通行的檢驗方法。

    色差計法測定油脂的色澤存在以下幾個問題:①油樣必須清澈透明,渾濁的樣品則難以測定。②同一類油脂本身的“底色”不一致,測定時黃色的參比值是固定的。例如:國外文獻報道菜籽油黃色并不固定在同一數值,黃色有取30、31、32、35、39 等不同值,這正是油脂本身底色不一致所致。③如不固定黃色值,那么油脂的色澤將有兩個變量(如加藍色片時為3 個變量) ,則不便于比較,因此只好固定黃色片。但是根據比較測色儀測定原理,當黃色變化后,紅色也要發生變化,所以目前的羅維朋比色計法是在固定黃色條件下測得的相對值。④對相同的樣品,不同操作者因視覺判斷差異會得到不一致的測定結果,即個人偏差。⑤同一品種不同級別的油品,色差計測定時選用不同大小的比色槽,操作起來比較麻煩。⑥色差計法只能進行間斷操作,不能實現連續化和自動化。⑦標準玻璃色片的顏色會隨著使用時間的延長而逐漸“失準”,燈泡和反光片需要定時更換,否則會影響測定結果的準確性。